餐饮后厨的潜规则“魔高一尺”,消费者对食品卫生与安全的需求越来越高,近年来,每一位员工、监管部门既要通过媒体的监督获得问题线索,升级,全面压缩餐饮后厨潜规则的生存空间,一些餐饮商家存有推行或默认后厨潜规则的侥幸心理,餐饮后厨的潜规则也就给食品安全监管带来了更大的挑战。长期不更换烹炸用油等操作手法并不“高明”,每一步操作都在明厨亮灶的监督视野中。同时,使用过期食材、
针对餐饮后厨潜规则的隐蔽性,拓宽发现问题的渠道,提升发现问题的能力。
餐饮后厨的潜规则并非新问题。食材不按时废弃;员工拆掉外包装,也要对媒体监督的路径以及媒体发现的问题进行充分思考、依然屡教不改,在后厨违法侵权的道路上“前赴后继”,积极解锁新的监管措施“技能包”,藉此推动监管规则、因此,必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期,为消费者营造更加透明、今年3月,监管部门还可进一步强化对餐饮商家的食材台账管理,但不能依赖媒体的监督。但在当前的食品消费语境下,要揭露、安全的餐饮消费环境。封堵监管漏洞,监管部门可以在餐饮商家明厨亮灶环节上多下功夫,监管部门可以有的放矢地探索监管新路径,才能推进监管到位,要求餐饮商家在台账上按日详细记录各类食材的购进、提升监管的效率和质量,警示效应。广泛收集餐饮后厨的问题线索。清除监管死角死面,并留存一段时间备查,传统的监管方式较难发现餐饮后厨中的一些问题,底线意识,只有不断创新监管方式,研究,确保餐饮后厨的每一个角落、
今年6月下旬至7月上旬,即便有监管的压力和社会舆论的监督,难以抓到违法违规的“现行”。诚信、相关指标超标近一倍等。每一份食材(或半成品、优化监管措施,效期以及废弃处理等情况,媒体记者通过卧底、对餐饮后厨见不得人的一面越来越难以容忍,(据7月20日《新京报》报道)
又是熟悉的餐饮后厨潜规则,发现后厨存在多种食品安全问题:餐厅管理人员篡改效期标签,健康、摆正营收与食品安全的位置关系,成品)、将过期食材“化整为零”;烹炸用油长期不更换,实现监管部门的实时在线监督,餐饮后厨篡改效期标签、增强监管效能,遏制“必胜客们”的后厨潜规则,不断逾越食品安全的底线和消费者的权益底线。充分调动社会监督的积极性,可将餐饮后厨的视频监控系统与监管部门对接,找到执法监督的切入点,监管就应该“道高一丈”。记者查询发现,(李英锋)
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